город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13черешня 8яблоки 1яйцо 12креветка 11огурец 9сливки 7говядина 6авокадо 6свекла 5гребешок 4лосось 4шпинат 4сыр 3яблоко 3томат 3гриб 3помидор 3мука 3морковь 3картофель 3трюфель 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2сибас 2сливочный сыр 2рыба 2мёд 2манго 2краб 2кальмар 2индейка 2пюре вишня 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1ревень 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1страчателла 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1спаржа 1шоколад 1творог 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1мука миндальная 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1телячье сердце 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1муксун 1клубника 1моцарелла 1брюссельская капуста 1гречка 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1желатин 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1дайкон 1зелёная гречка 1морской гребешок 1куркума 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лимон 1куриное бедро 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1кирш 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33варка 30жарка 27маринование 20томление 17запекание 16карамелизация 15выпаривание 11взбивание 10стабилизация 7замораживание 5бланширование 4инфузия 4сушка 4охлаждение 3копчение 3загущение 3выпекание 3желирование 3гриль 2замачивание 2пассерование 2протирание 2формовка 2припускание 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1замес 1панировка 1панирование 1обжиг 1кляр 1вяление 1тушение 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12пароконвектомат 11вакууматор 10варочная плита 9газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 6конвекционная печь 5сотейник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3плита 3плита газовая 3сифон 3печь 2фритюр 2фритюрница 2миксер 2духовка 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко