город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12форель 6омуль 1яблоки 1огурец 11яйцо 10говядина 5картофель 5креветка 5томат 4рис 4свекла 4морковь 4маракуйя 4авокадо 3сливки 3хлеб 3трюфель 2яблоко 2тыква 2мука 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1помидор 1пудра из фундука 1сало 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1салат 1шпинат 1сибас 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1нут 1краб 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1брокколини 1гриб 1брокколи 1боб 1блин 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1лайм 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лосось 1лимон 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1капуста 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 15маринование 14запекание 13взбивание 11замораживание 8карамелизация 8стабилизация 7желирование 6копчение 5охлаждение 5томление 5выпаривание 4сушка 3пюрирование 3загущение 3гриль 3бланширование 3инфузия 2соление 2вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 7шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1горелка 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков