город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13рыба 8форель 6яблоки 1яйцо 12огурец 10картофель 7говядина 5свекла 4сливки 4креветка 3морковь 3рис 3томат 3хлеб 3сливочный сыр 2трюфель 2спаржа 2салат 2орзо 2гриб 2авокадо 2гребешок 2индейка 2мука 2перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1сибас 1пшеница 1пшено 1рисовая мука 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1эдамаме 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1юдзу 1паста 1яблоко 1яичный белок 1паста карри 1капуста 1омуль 1гречка 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1боб 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1муксун 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 19запекание 16варка 14маринование 14карамелизация 7стабилизация 7взбивание 6выпаривание 6копчение 6бланширование 5томление 5гриль 4замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3соление 2желирование 2охлаждение 2вымачивание 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9варочная плита 6духовой шкаф 4индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2духовка 2дегидратор 2миксер 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут