Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 12русская 4французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12форель 6яблоки 1яйцо 19огурец 13сливки 9авокадо 6картофель 6рис 6свекла 6говядина 6креветка 5морковь 5мука 5тесто 5маракуйя 4томат 4тыква 4утка 3хлеб 3гребешок 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2лосось 2краб 2кокосовое молоко 2кокос 2апельсин 2индейка 2ананас 2зелень 2блин 2боб 2груша 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1салат 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1полба 1яичный белок 1сало 1чеснок 1нут 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1сельдерей 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1облепиха 1имбирь 1муксун 1виноград 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1бисквит 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1мука ржаная 1лук 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1майонез 1лимон 1изюм 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25запекание 25карамелизация 25варка 21маринование 20взбивание 18загущение 11томление 11стабилизация 10замораживание 10желирование 8охлаждение 7пюрирование 7сушка 7выпаривание 6копчение 6бланширование 5выпекание 5соление 5гриль 4тушение 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2замачивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 8вакууматор 7индукционная плита 7плита газовая 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4холодильник 4дегидратор 4сотейник 4сифон 4плита 4газовая плита 3горелка 3миксер 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2печь 2пароварка 2конвектомат 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1коптильня 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×форель ×яблоки ×Сбросить всё