Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
основное блюдо 6салат 5суп 4горячая закуска 3горячее 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2блины 1десерт 1
Кухня
авторская 8русская 5европейская 3французская 2итальянская 1японская 1
Ингредиенты5
гриб 21редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1огурец 11говядина 9картофель 8яйцо 8рис 5свекла 4креветка 4морковь 4маракуйя 4трюфель 3шпинат 3хлеб 3тыква 3гречка 3томат 3тесто 3сливки 3мука 3гребешок 3авокадо 3помидор 2утка 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2яблоко 2паста 2лук 2кокос 2индейка 2муксун 2зелень 2брюссельская капуста 2рисовая мука 1сало 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1паста орзо 1паста карри 1орзо 1омуль 1нут 1сельдерей 1спаржа 1сибас 1чечевица 1морошка 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1морской гребешок 1клубника 1морепродукт 1говяжий бульон 1имбирь 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречневая лапша 1гранола 1горошек 1вол 1капуста 1булгур 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1кабачок 1киноа 1мозговая кость 1лосось 1миндальное молоко 1мёд 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лапша 1кокосовое молоко 1лайм 1куриное сердце 1кукурузная лепешка 1крупа 1креветки 1крахмал 1краб 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 26варка 22маринование 16запекание 15взбивание 14томление 13карамелизация 11стабилизация 9бланширование 9замораживание 9выпаривание 7желирование 6загущение 6охлаждение 5пюрирование 5копчение 4инфузия 4гриль 4процеживание 3вяление 2настаивание 2прогревание 2сушка 2тушение 2выпекание 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24варочная плита 7индукционная плита 7конвекционная печь 7вакууматор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6сифон 5блендер/комбайн 5газовая плита 4духовой шкаф 4плита газовая 3рисоварка 3сотейник 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2мультиварка/пароварка 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильня 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
гриб ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё