Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 5салат 5горячая закуска 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2блины 1десерт 1пицца 1
Кухня
авторская 8французская 3русская 2еврейская 1европейская 1итальянская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13лук 12манго 12яблоки 1огурец 11яйцо 10говядина 5сливки 5томат 4свекла 4креветка 4маракуйя 4картофель 4авокадо 3морковь 3рис 3утка 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2помидор 2лосось 2кокос 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2мука 2салатный микс 1пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1ревень 1перец болгарский 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1салат 1шпинат 1свинина 1цукини 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1нут 1крахмал 1моцарелла 1булгур 1грибы 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1бриошь 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1джем 1зеленый горошек 1морской гребешок 1куриное мясо 1морошка 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1масло подсолнечное 1малина 1майонез 1лайм 1курдючный жир 1имбирь 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каперс 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22маринование 15варка 14взбивание 14запекание 12карамелизация 10замораживание 8стабилизация 8охлаждение 7желирование 6томление 6выпаривание 4гриль 4копчение 4тушение 3пюрирование 3загущение 3бланширование 3выпекание 2замес 2инфузия 2прогревание 2сушка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1кляр 1протирание 1обжиг 1настаивание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 10вакууматор 8су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4сифон 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2духовка 2пароварка 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×лук ×манго ×яблоки ×Сбросить всё