Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 6горячая закуска 5горячее 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2десерт 2закуска 2
Кухня
авторская 10русская 3европейская 2французская 2итальянская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты5
тыква 26редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1огурец 11яйцо 9морковь 7креветка 6сливки 6говядина 5рис 5картофель 4маракуйя 4пшено 4свекла 4яблоко 4сливочный сыр 3томат 3боб 3мука 3молоко 3гребешок 3авокадо 3салат 2яйцо куриное 2шоколад 2хлеб 2утка 2трюфель 2крахмал 2кокос 2индейка 2зелень 2гриб 2брюссельская капуста 2артишок 2блин 2кокосовое молоко 2сыр 1рыба 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1савойская капуста 1пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рикотта 1пудра из фундука 1поросенок 1помидор 1полба 1перец болгарский 1страчателла 1эдамаме 1сыр креметте 1чиа 1яичный белок 1ягода 1паста 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1чечевица 1телятина 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хрен 1фуа-гра 1финик 1телячье сердце 1паста карри 1курага 1орзо 1гречка 1капуста 1кабачок 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1гранола 1корица 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1базилик 1ананас 1клубника 1кофе 1орех 1майонез 1омуль 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1матча 1лук репчатый 1краб 1лук 1лосось 1листовой салат 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1креветки 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30запекание 25жарка 23взбивание 19варка 18маринование 16карамелизация 13томление 11стабилизация 8замораживание 8желирование 8загущение 6пюрирование 6бланширование 5охлаждение 5выпаривание 4выпекание 4сушка 4настаивание 3инфузия 3копчение 3гриль 3тушение 2прогревание 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1на пару 1обжиг 1кляр 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27варочная плита 10конвекционная печь 9пароконвектомат 8вакууматор 7духовой шкаф 7сифон 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3духовка 3индукционная плита 3конвектомат 3плита газовая 3рисоварка 3фритюрница 3пароварка 2сотейник 2печь 2газовая плита 2дегидратор 2гриль 2горелка 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
тыква ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё