Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 5салат 5суп 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2закуска 2блины 1десерт 1
Кухня
авторская 6итальянская 3русская 2французская 2европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты6
редис 17утка 17пармезан 13манго 12омуль 1яблоки 1огурец 14яйцо 10говядина 6морковь 5картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4томат 4яблоко 4хлеб 3лук 3тыква 3трюфель 3рис 3авокадо 3мука 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2кокос 2зелень 2груша 2гриб 2гребешок 2апельсин 2базилик 2индейка 2салат 1пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1ревень 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1нут 1савойская капуста 1шпинат 1сибас 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1муксун 1кешью 1морошка 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1блин 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1джем 1зеленый горошек 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1мёд 1майонез 1лук шалот 1лосось 1лапша 1лайм 1кумкват 1крыжовник 1имбирь 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кейл 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23запекание 20маринование 18варка 16взбивание 14карамелизация 12томление 9охлаждение 8замораживание 8желирование 7стабилизация 7выпаривание 6копчение 6бланширование 5гриль 5загущение 4тушение 4сушка 3пюрирование 3конфи 3настаивание 2соление 2инфузия 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1кляр 1опаливание 1обжиг 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 9вакууматор 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5шоковая заморозка 5плита газовая 4сифон 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 4духовка 4индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор 2плита 2рисоварка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2пароварка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×утка ×пармезан ×манго ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё