Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
десерт 6салат 6холодная закуска 6горячая закуска 5блины 4основное блюдо 4горячее 3суп 3выпечка 2закуска 2завтрак 1
Кухня
авторская 13русская 3европейская 2итальянская 2французская 2испанская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты6
молоко 22редис 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1яйцо 23огурец 11мука 10говядина 7свекла 5тыква 5сливки 4хлеб 4морковь 4креветка 4маракуйя 4авокадо 4пшеничная мука 3рис 3томат 3яблоко 3картофель 3миндаль 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2ром 2помидор 2перец болгарский 2мука пшеничная 2шоколад 2лосось 2гребешок 2курица 2брокколи 2горошек 2артишок 2гречка 2индейка 2клубника 2кокос 2зелень 2рыба 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1салат 1савойская капуста 1пшено 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1творог 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1полба 1утка 1телячье сердце 1чеснок 1облепиха 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1чечевица 1черешня 1тесто 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тунец 1тофу 1оливка 1имбирь 1муксун 1булочка 1зелёная гречка 1гриб 1гранола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1вишня 1булгур 1изюм 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1банан 1базилик 1ананас 1айран 1зеленый горошек 1йцо 1морской гребешок 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лаваш 1кабачок 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1киноа 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 27варка 21взбивание 20запекание 20маринование 15карамелизация 14стабилизация 11замораживание 10желирование 9охлаждение 9томление 8загущение 7ферментация 6выпаривание 4выпекание 4пастеризация 3прогревание 3сушка 3настаивание 3гриль 3бланширование 3копчение 3пюрирование 2темперирование 2протирание 2на водяной бане 2инфузия 2замес 2дегидратация 2сифон 1фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1су-вид 1соление 1вяление 1пассерование 1обжиг 1мацерация 1кляр 1глазирование 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 5плита 5плита газовая 5индукционная плита 5дегидратор 5блендер/комбайн 5духовка 4духовой шкаф 4сифон 4фритюрница 4газовая плита 3гриль 3печь 3планетарный миксер 3планча 2сотейник 2рисоварка 2холодильник 2пароварка 2миксер 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1эспрессо-машина 1
молоко ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё