Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
десерт 6горячая закуска 5салат 5блины 3горячее 3основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2завтрак 1
Кухня
авторская 9русская 3французская 2европейская 1итальянская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты5
молоко 22редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 21огурец 11мука 10говядина 6тыква 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4томат 3яблоко 3авокадо 3рис 3пшеничная мука 3морковь 3картофель 3ром 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2миндаль 2помидор 2гребешок 2кокос 2клубника 2индейка 2зелень 2гречка 2мука пшеничная 2рисовая мука 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1спаржа 1сладкий перец 1ягода 1творог 1чеснок 1яичный белок 1оливка 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1черешня 1телячье сердце 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тесто 1омуль 1кокосовое молоко 1облепиха 1булгур 1зелёная гречка 1гриб 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1брюссельская капуста 1изюм 1брокколи 1боб 1блин 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1зеленый горошек 1имбирь 1нут 1лук 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1масло сливочное 1майонез 1лосось 1кабачок 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кофе 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 22взбивание 19варка 16запекание 16карамелизация 12маринование 12замораживание 10стабилизация 10охлаждение 9желирование 8загущение 7томление 7ферментация 5выпаривание 4выпекание 4сушка 3пастеризация 3настаивание 3копчение 3бланширование 3гриль 2замес 2инфузия 2на водяной бане 2протирание 2пюрирование 2темперирование 2сифон 1фламбирование 1термическая обработка 1вяление 1прогревание 1обжиг 1мацерация 1кляр 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 9варочная плита 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 5вакууматор 5су-вид оборудование 4фритюрница 4сифон 4плита газовая 4плита 4пароконвектомат 4духовой шкаф 4дегидратор 3индукционная плита 3планетарный миксер 3планча 2холодильник 2сотейник 2рисоварка 2миксер 2печь 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1соковыжималка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1фритюр 1холодильное оборудование 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
молоко ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё