город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10крахмал 3яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5сливки 4хлеб 4картофель 3морковь 3мука 3сливочный сыр 3курица 2шпинат 2трюфель 2томат 2лайм 2перец болгарский 2креветка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2базилик 2авокадо 2индейка 2артишок 2рыба 1спаржа 1сибас 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ром 1рукола 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1сыр 1страчателла 1эдамаме 1телячье сердце 1чеснок 1яйцо куриное 1яичный белок 1яблоко 1полба 1юдзу 1шоколад 1цукини 1тофу 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тыква 1тунец 1помидор 1кукурузная лепешка 1паста карри 1вол 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вишня 1йцо 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1айран 1инжир 1кабачок 1паста 1мёд 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1морс 1мозговая кость 1мацони 1киноа 1манго 1майонез 1лосось 1лаваш 1креветки 1краб 1кокос 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 17запекание 13маринование 12взбивание 9стабилизация 8карамелизация 6томление 5замораживание 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3инфузия 2сушка 2дегидратация 2желирование 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сифон 3печь 2плита 2плита газовая 2пароварка 2конвекционная печь 2газовая плита 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан