Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8холодная закуска 7выпечка 6горячая закуска 6салат 6горячее 5закуска 5основное блюдо 3суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56редис 17пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 50огурец 9сливки 9говядина 8молоко 8изюм 7картофель 6свекла 6морковь 5сметана 5творог 5яблоко 4шпинат 4хлеб 4лосось 4индейка 3краб 3курица 3сливочный сыр 3томат 3банан 3перец болгарский 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2трюфель 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2помидор 2ягода 2мёд 2горошек 2авокадо 2маскарпоне 2артишок 2вишня 2брокколи 2гребешок 2гриб 2кабачок 2крахмал 2креветка 2сухофрукт 1ром 1сибас 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1попкорн 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1сыр надуги 1тыква 1тархун 1черешня 1оливка 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1цукини 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1омуль 1капуста 1оленина 1говяжий бульон 1йцо 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1вол 1каперсы 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1арахисовая паста 1айран 1абрикос 1кальмар 1кефир 1облепиха 1майонез 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мацони 1манго 1малина 1лайм 1киноа 1лаваш 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40эмульгирование 36взбивание 34запекание 28варка 24выпекание 24карамелизация 20маринование 17стабилизация 16ферментация 15загущение 12томление 9замораживание 8охлаждение 8бланширование 7гриль 6замес 6расстойка 6желирование 5копчение 5прогревание 4сушка 4настаивание 3инфузия 3выпаривание 3глазирование 2дегидратация 2пассерование 2протирание 2сифон 2соление 2су-вид 2тушение 2формовка 2брожение 2обжиг 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1водяная баня 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 13вакууматор 11духовой шкаф 10пароконвектомат 9су-вид оборудование 8варочная плита 7духовка 7холодильник 6конвектомат 6гриль 6дегидратор 5миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4печь 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё