город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13полба 3яблоки 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5картофель 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3помидор 3сливки 3креветка 3гребешок 3авокадо 3нут 2шпинат 2утка 2тунец 2сыр 2ростбиф 2перец 2морковь 2мука 2лосось 2краб 2кабачок 2йогурт 2индейка 2артишок 2гриб 2рукола 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1релиш 1ром 1рисовая мука 1рис 1сливочное масло 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1сибас 1яичный белок 1спаржа 1цукини 1паста карри 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1сыр чеддер 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1пастрами 1капуста 1паста 1брюссельская капуста 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1груша 1зеленый горошек 1орзо 1майонез 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1курица 1зелень 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1кефир 1капуста квашеная 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 22варка 19маринование 16запекание 11взбивание 8стабилизация 7карамелизация 6томление 5гриль 5сушка 5копчение 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4прогревание 4соление 3вяление 2загущение 2инфузия 2желирование 2обжиг 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1конфи 1кляр 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4пароварка 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2конвекционная печь 2планетарный миксер 2печь 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей