Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 9салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17миндаль 16пармезан 13яблоки 1яйцо 23огурец 11сливки 11говядина 6свекла 6тесто 6мука 5апельсин 4картофель 4клубника 4маскарпоне 4авокадо 4рис 3утка 3сельдь 3гребешок 3морковь 3молоко 3мандарин 3груша 3базилик 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2перец 2пшеничная мука 2блин 2паста 2миндальная мука 2креветка 2краб 2индейка 2помидор 2боб 2розмарин 1рис черный 1рисовая мука 1рыба 1ром 1ростбиф 1пшено 1ряженка 1рикотта 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1нельма 1салат 1савойская капуста 1ягода 1сельдерей 1хумус 1яичный белок 1муксун 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1черри 1чай 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1спагетти 1мята 1изюм 1мука ржаная 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гриб 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1креветки 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1кукурузная лепешка 1крахмал 1зеленый горошек 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30карамелизация 27запекание 25жарка 22варка 19взбивание 19маринование 15стабилизация 12томление 12загущение 10желирование 9бланширование 8замораживание 8выпекание 7сушка 7охлаждение 6выпаривание 5гриль 4копчение 4пюрирование 4тушение 3конфи 3инфузия 3соление 3вяление 2замачивание 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2обжиг 1темперирование 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9индукционная плита 8блендер/комбайн 6плита газовая 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2пакоджет 2миксер планетарный 2гриль 2духовка 2мангал 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1комбайн 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×редис ×миндаль ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё