Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 5салат 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56редис 17пармезан 13яблоки 1репа 1яйцо 48огурец 9сливки 9молоко 8говядина 7изюм 7картофель 6творог 5сметана 5свекла 5морковь 4яблоко 4томат 3шпинат 3банан 3сливочный сыр 3лосось 3краб 3индейка 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2ряженка 2сливочное масло 2крахмал 2гребешок 2кабачок 2гриб 2креветка 2маскарпоне 2мёд 2помидор 2салат 1пшеница 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1савойская капуста 1перец болгарский 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1сибас 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1сахар 1эдамаме 1слива 1цветок цукини 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1оленина 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1оливка 1клубника 1облепиха 1булгур 1зелёная гречка 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зеленый горошек 1зубровка 1муксун 1курица 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1марципан 1мандарин 1малина 1майонез 1курага 1ирга 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35взбивание 32эмульгирование 31выпекание 24запекание 23варка 19карамелизация 18маринование 14стабилизация 14ферментация 14загущение 11томление 8замораживание 8охлаждение 8бланширование 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5желирование 4сушка 4протирание 3инфузия 3настаивание 3выпаривание 3брожение 2прогревание 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 11духовой шкаф 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5миксер 5духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4плита газовая 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2шоковая заморозка 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1пароварка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×яблоки ×репа ×Сбросить всё