Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2выпечка 2горячее 2десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2гавайская 1европейская 1испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10рыба 8репа 1яблоки 1яйцо 5сливки 4авокадо 3говядина 3картофель 3свекла 3хлеб 3шпинат 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2курица 2гриб 2гребешок 2артишок 2мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1хумус 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1слива 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1мацони 1цветок цукини 1шиитаке 1мёд 1клюква 1марципан 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелень 1мандарин 1зубровка 1ирга 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1крупа 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 13маринование 11варка 10взбивание 6карамелизация 6стабилизация 6замораживание 5загущение 4томление 4выпаривание 4бланширование 3гриль 3прогревание 3копчение 2сушка 2протирание 2дегидратация 2инфузия 2желирование 2глазирование 2водяная баня 2выпекание 1вяление 1замачивание 1замес 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4конвекционная печь 4гриль 3пароконвектомат 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1фризер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×рыба ×репа ×яблоки ×Сбросить всё