город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12форель 6яблоки 1креветка 12авокадо 7яйцо 7сливки 5томат 4тыква 4маракуйя 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3картофель 3морковь 3помидор 3шпинат 3яблоко 3сыр 2хлеб 2тунец 2трюфель 2огурец 2сливочный сыр 2рыба 2зелень 2кокос 2кальмар 2свекла 2пудра из фундука 1свинина 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1сладкий перец 1сибас 1щавель 1спаржа 1черная икра 1ягода 1морепродукт 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1страчателла 1цветок цукини 1хумус 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морошка 1капуста 1мозговая кость 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1гранола 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1горох 1дайкон 1мидия 1куркума 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лимон 1лайм 1куриное бедро 1зелёная гречка 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 24варка 22маринование 18запекание 15карамелизация 15томление 14взбивание 10выпаривание 10замораживание 7желирование 6загущение 4охлаждение 4стабилизация 4копчение 3пюрирование 3сушка 3пассерование 2соление 2гриль 2инфузия 2бланширование 2замачивание 2припускание 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1настаивание 1замес 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 5варочная плита 5конвекционная печь 5духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3плита 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2пароварка 2духовка 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко