город
Москва
Ингредиенты3
шоколад 20пармезан 13яблоки 1сливки 10яйцо 7маракуйя 4апельсин 3вишня 3сливочный сыр 3миндаль 2трюфель 2свекла 2мусс 2мука 2мёд 2маскарпоне 2крахмал 2кокос 2гребешок 2говядина 2рыба 1сахар 1савоярди 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1ром 1слоеное тесто 1пудра из фундука 1помидор 1семена чиа 1черешня 1спаржа 1томат 1тыква 1фисташка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цветы виола 1цитрус 1паста 1шпинат 1яичный белок 1полба 1кофе 1орзо 1груша 1авокадо 1арахис 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1облепиха 1зелень 1какао 1карамель 1картофель 1клубника 1креветка 1малина 1манго 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1морошка 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 17эмульгирование 16карамелизация 11желирование 10замораживание 9запекание 9стабилизация 8жарка 7загущение 6маринование 6охлаждение 6варка 5выпекание 5водяная баня 4томление 4темперирование 3бланширование 2выпаривание 2инфузия 2пропитка 2вяление 1глазирование 1гриль 1замес 1копчение 1на водяной бане 1пастеризация 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 6вакууматор 6планетарный миксер 4варочная плита 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3пароконвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2холодильник 2миксер планетарный 2морозильная камера 2дегидратор 2блендер/комбайн 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1фритюрница 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1мороженица 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовая печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1аэрограф 1холодильное оборудование 1
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Французский яблочный пирог
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Чань Чу
примерное 1 час 30 минут
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Десерт в форме Венеры Милосской из нежно-сливочного мусса, с горкой шоколадного крамбла
Вадим Селютин
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Медовик Эскобар
Юлия Кириченко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кокосовый мусс, гранола и семена чиа
Сергей Андрейченко
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шоколадный торт с сорбетом из моркови и апельсина
примерное 2 дня 10 минут