город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13страчателла 12яблоки 1яйцо 7томат 5авокадо 4огурец 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3креветка 3помидор 3краб 3картофель 3гребешок 3говядина 3артишок 3нут 2шпинат 2тунец 2рукола 2ростбиф 2рис 2сало 2лосось 2йогурт 2лайм 2гриб 2инжир 2базилик 2клубника 2крахмал 2курица 2прошутто 1пудра из фундука 1сыр 1релиш 1рикотта 1ром 1рыба 1савойская капуста 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1редис 1топинамбур 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чиабатта 1перец 1полба 1кабачок 1пастрами 1капуста 1апельсин 1арбуз 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1капуста квашеная 1паста 1кефир 1красная смородина 1крыжовник 1лисички 1мёд 1мозговая кость 1морс 1мука 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 18варка 14маринование 14запекание 9взбивание 8карамелизация 6выпаривание 5гриль 5копчение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3томление 3соление 3охлаждение 3загущение 3бланширование 3замораживание 3вяление 2желирование 2пюрирование 2на водяной бане 1процеживание 1протирание 1панировка 1настаивание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10варочная плита 7индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4плита газовая 4газовая плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3планетарный миксер 2холодильник 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут