город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13юдзу 2яблоки 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4картофель 3томат 3сыр 3ягода 2свекла 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2морковь 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2ананас 2авокадо 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1пшено 1паста 1просекко 1полба 1перец 1паста трюфельная 1сахар 1палтус 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1шампиньоны 1сладкий перец 1хлеб 1эдамаме 1огурец 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1фиалка 1сливочное масло 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1орех 1крахмал 1мука 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1брокколи 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1грибы 1зелёная гречка 1молоко 1майонез 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1лук 1зеленый горошек 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 20запекание 19выпекание 17взбивание 15карамелизация 12маринование 11загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3замораживание 3бланширование 3прогревание 3копчение 2охлаждение 2формовка 2инфузия 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1вяление 1замачивание 1желирование 1гриль 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 8миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин