Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3выпечка 2блины 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13полба 3яблоки 1сливки 4огурец 4яйцо 4говядина 4картофель 3груша 3трюфель 3свекла 2яблоко 2томат 2сельдерей 2хлеб 2паста 2гребешок 2морковь 2базилик 2апельсин 2гриб 2лук 2сливочный сыр 2ростбиф 1орзо 1перец 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ревень 1редис 1рис 1ром 1шампиньон 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мозговая кость 1мука 1зелень 1мёд 1горох-маш 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1джем 1лук шалот 1зелёная гречка 1индейка 1кабачок 1кейл 1кешью 1крахмал 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1яичный белок 1
Техника
жарка 16запекание 15эмульгирование 12маринование 11варка 10взбивание 8карамелизация 7томление 7выпаривание 5тушение 4копчение 4охлаждение 4гриль 4бланширование 3желирование 3загущение 3конфи 3стабилизация 3соление 2сушка 2замораживание 2пюрирование 2прогревание 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1инфузия 1настаивание 1опаливание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8варочная плита 4духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×полба ×яблоки ×Сбросить всё