Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 3блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13юдзу 2яйцо 14говядина 6сливки 6рикотта 5яблоко 5изюм 5моцарелла 5гриб 5авокадо 4картофель 4помидор 4сыр 4томат 4цукаты 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3артишок 3свекла 3огурец 3креветка 3гребешок 3ягода 2перец 2цветок цукини 2утка 2сливочное масло 2рыба 2ростбиф 2редис 2тунец 2нут 2йогурт 2морковь 2баклажан 2баранина 2зелень 2ананас 2краб 2креветки 2курица 2лосось 2просекко 1савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1пшено 1палтус 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1сахар 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1сало 1страчателла 1семга 1фиалка 1мука 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1огурец малосольный 1грибы 1молоко 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брусника 1брокколи 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1апельсин 1зелёная гречка 1инжир 1мозговая кость 1лук 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лисички 1кабачок 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1крыжовник 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1эдамаме 1
Техника
жарка 38эмульгирование 25запекание 21маринование 18взбивание 16выпекание 16варка 14карамелизация 14загущение 10томление 8замес 7сушка 6выпаривание 5гриль 5копчение 5прогревание 5охлаждение 4стабилизация 4бланширование 4замораживание 4соление 3тушение 3ферментация 3вяление 2желирование 2формовка 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 13индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6су-вид оборудование 6фритюрница 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 4гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2конвектомат 2хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×юдзу ×Сбросить всё