город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35орех 9омуль 1репа 1яйцо 10сливки 7тесто 5мука 4авокадо 3груша 3клубника 3огурец 3сельдь 3сыр 3тыква 3маскарпоне 3свекла 2утка 2морковь 2рис 2редис 2миндальная мука 2боб 2апельсин 2манка 1марципан 1миндаль 1молоко 1мука ржаная 1облепиха 1паста 1перец 1пшеничная мука 1пшено 1чай 1розмарин 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1слива 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1цукини 1манго 1ягнёнок 1ягода 1мандарин 1ирга 1малина 1грецкий орех 1айва 1ананас 1банан 1бекон 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1гречка 1лосось 1дайкон 1зубровка 1изюм 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1клюква 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 21запекание 15жарка 11взбивание 10эмульгирование 10варка 9загущение 9маринование 7сушка 6томление 6стабилизация 5выпекание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3желирование 3бланширование 2выпаривание 2гриль 2замачивание 2копчение 2протирание 2опаливание 1ферментация 1прогревание 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1настаивание 1конфи 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 12плита газовая 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5индукционная плита 4варочная плита 3горелка 3сотейник 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1сифон 1плита индукционная 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1вакууматор 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
Франческо Воче
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
Анатолий Аношин
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
Азиз Танрикулу
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия