город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9форель 6яйцо 16сливки 9сыр 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5морковь 4мука 4цукаты 4груша 4говядина 4авокадо 4ягода 3утка 3тыква 3томат 3сельдь 3рис 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3перец 2цукини 2свекла 2пшено 2апельсин 2миндаль 2креветка 2краб 2боб 2креветки 2паста трюфельная 1сассапарель 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1осьминог 1паста 1палтус 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1мацони 1манка 1сало 1шпинат 1сахар 1угорь 1ягнёнок 1малина 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1тыквенные семечки 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1манго 1грибы 1майонез 1бисквит 1горох 1горгонзола 1виноград 1булка 1брусника 1брокколини 1блин 1белые грибы 1гранола 1бекон 1баранина 1банан 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1гребешок 1лук 1крапива 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1кокосовое молоко 1грецкий орех 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1кабачок 1зелень 1дайкон 1гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 33запекание 30карамелизация 28выпекание 20эмульгирование 20взбивание 19варка 15маринование 15загущение 13томление 12сушка 9замес 6пюрирование 6тушение 6выпаривание 5соление 5стабилизация 5ферментация 4охлаждение 4копчение 4замораживание 4желирование 4бланширование 3прогревание 3формовка 3гриль 2замачивание 2опаливание 1протирание 1припускание 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1настаивание 1конфи 1вымачивание 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 18плита газовая 10планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 6духовой шкаф 5сотейник 5конвектомат 4плита 4блендер/комбайн 3горелка 3печь 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1миксер планетарный 1мангал 1конвекционная плита 1коптильня 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров