город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9горбуша 1яйцо 16сыр 8сливки 7яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4перец 4говядина 3гриб 3груша 3мандарин 3молоко 3ягода 3помидор 2шпинат 2шоколад 2томат 2мука 2палтус 2морковь 2креветки 2картофель 2апельсин 2базилик 2пшеничная мука 1сахар 1сассапарель 1рыба 1рис черный 1пшено 1огурец 1паста трюфельная 1осьминог 1сливочное масло 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1сладкий перец 1черешня 1сметана 1фета 1яичный белок 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1маргарин 1цукини 1цветок цукини 1фасоль 1спагетти 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1маскарпоне 1капуста 1малина 1баранина 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1банан 1горох 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1грецкий орех 1майонез 1креветка 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1грибы 1кокос 1клубника 1кедровые орехи 1кабачок 1инжир 1зелень 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
запекание 25жарка 23карамелизация 20взбивание 19выпекание 19эмульгирование 16загущение 9томление 8варка 8желирование 7маринование 7замес 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 4стабилизация 4сушка 4формовка 3тушение 3ферментация 3выпаривание 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1замачивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 17планетарный миксер 10вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4фритюрница 3блендер/комбайн 3печь 2сотейник 2хоспер 2плита 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1духовка 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин