город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37манго 12груша 9яблоко 8яйцо 8сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5маракуйя 4цукаты 4сливки 3ягода 3утка 3томат 3гриб 3огурец 3морковь 3креветка 3говядина 3авокадо 3миндаль 2шоколад 2сладкий перец 2рис 2орех 2тыква 2лук 2кокос 2картофель 2креветки 2зелень 2ананас 2полба 1салат 1рыба 1пшено 1помидор 1паста трюфельная 1перец 1пекан 1палтус 1осьминог 1нут 1мука 1сахар 1сметана 1сливочное масло 1слоеное тесто 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1молоко 1морошка 1грибы 1миндальная мука 1грецкий орех 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранола 1имбирь 1мёд 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1мандарин 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 24запекание 21карамелизация 18выпекание 17эмульгирование 17взбивание 15маринование 11томление 11загущение 10варка 7замес 6замораживание 6охлаждение 6желирование 4сушка 4ферментация 4тушение 3пюрирование 3прогревание 3выпаривание 2замачивание 2стабилизация 2формовка 2бланширование 2настаивание 1соление 1расстойка 1опаливание 1заваривание 1копчение 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 12планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 4вакууматор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2тестомес 2сотейник 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита индукционная 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1морозильная камера 1плита 1печь с паром 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут