город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12орех 9форель 6яйцо 11сыр 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4ягода 4цукаты 4креветка 4сливки 4морковь 4маракуйя 4картофель 4кокос 3огурец 3тыква 3гриб 3говядина 3рис 3авокадо 3груша 2зелень 2креветки 2лук 2перец 2сладкий перец 2ананас 2паста трюфельная 1сассапарель 1сало 1рыба 1пшено 1помидор 1мука 1палтус 1осьминог 1нут 1морошка 1сахар 1миндальная мука 1молоко 1шпинат 1сливочное масло 1цукини 1мёд 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1сметана 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1миндаль 1кабачок 1мацони 1грецкий орех 1артишок 1баклажан 1бамия 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брокколини 1брусника 1виноград 1горгонзола 1горох 1гранола 1грибы 1малина 1имбирь 1капуста 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1курица 1лайм 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лосось 1майонез 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 25карамелизация 18взбивание 17эмульгирование 17выпекание 16маринование 12варка 10загущение 10томление 7замораживание 7желирование 6замес 6охлаждение 6пюрирование 4сушка 4ферментация 3формовка 3копчение 3тушение 3выпаривание 3прогревание 2соление 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1вымачивание 1гриль 1замачивание 1настаивание 1обжиг 1припускание 1протирание 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14варочная плита 7духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 7вакууматор 6плита газовая 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3конвектомат 3печь 3сотейник 2хоспер 2холодильник 2рисоварка 2конвекционная плита 2плита 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1морозильная камера 1пароварка 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис