город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35манго 12орех 9яйцо 14сливки 9авокадо 6сыр 6изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5тыква 5мука 4ягода 4цукаты 4рис 4морковь 4маракуйя 4груша 4говядина 4маскарпоне 3утка 3томат 3сельдь 3миндальная мука 3креветка 3кокос 3клубника 3картофель 3гриб 3лук 2цукини 2сладкий перец 2свекла 2пшено 2перец 2миндаль 2лосось 2боб 2креветки 2апельсин 2ананас 2зелень 2краб 2кокосовое молоко 2редис 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1ряженка 1рыба 1розмарин 1помидор 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1нут 1сливочное масло 1страчателла 1сметана 1черешня 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чай 1сыр творожный 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1морошка 1творожный сыр 1мука ржаная 1гранат 1молоко 1блин 1гребешок 1гранола 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1бисквит 1гречка 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мёд 1лисичка 1мацони 1манка 1малина 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лайм 1дайкон 1курица 1кукуруза 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
жарка 33карамелизация 30запекание 28взбивание 23эмульгирование 21выпекание 20маринование 16варка 15загущение 14томление 13замораживание 9сушка 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 7замес 6стабилизация 6тушение 6выпаривание 4ферментация 4прогревание 3соление 3формовка 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1конфи 1гриль 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 20варочная плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8шоковая заморозка 8сотейник 5фритюрница 4холодильник 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 4вакууматор 4горелка 3конвектомат 3плита 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2рисоварка 2печь 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2конвекционная плита 2морозильная камера 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров