город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12сельдь 7яблоки 1яйцо 13яблоко 9картофель 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5маракуйя 4цукаты 4сыр 3ягода 3томат 3авокадо 3сливки 3огурец 3креветка 3гриб 3говядина 3морковь 2сладкий перец 2рис 2тыква 2мёд 2зелень 2ананас 2лук 2кокос 2креветки 2орех 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1рыба 1сахар 1сливочное масло 1перец 1сыр творожный 1сметана 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1мука ржаная 1нут 1клубника 1морошка 1имбирь 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1булка 1горгонзола 1горох 1гранола 1грецкий орех 1грибы 1груздь 1груша 1кабачок 1молоко 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 21взбивание 17выпекание 17эмульгирование 15карамелизация 13маринование 12варка 11загущение 9охлаждение 7томление 7замес 6замораживание 6желирование 4тушение 4ферментация 3пюрирование 3бланширование 3выпаривание 2прогревание 2соление 2сушка 2формовка 2вакуумирование 1дегидратация 1замачивание 1копчение 1настаивание 1пассерование 1расстойка 1стабилизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11варочная плита 9миксер 9духовая печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5плита газовая 5вакууматор 4духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3рисоварка 2сотейник 2холодильник 2печь 2конвектомат 2конвекционная плита 2плита 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1пароварка 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа