город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35манго 12горох 4яблоки 1яйцо 14сливки 8авокадо 6рикотта 5рис 5огурец 5моцарелла 5морковь 5картофель 5изюм 5говядина 4маракуйя 4тыква 4цукаты 4сельдь 3ягода 3утка 3томат 3сыр 3груша 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гриб 3лук 2цукини 2сладкий перец 2свекла 2пшено 2помидор 2мёд 2миндаль 2лосось 2краб 2кокосовое молоко 2кокос 2кабачок 2зелень 2апельсин 2креветки 2ананас 2ром 1сельдерей 1свинина 1сахар 1ряженка 1рыба 1пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1сметана 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сливочное масло 1томаты вяленые 1страчателла 1чечевица 1орех 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1сыр творожный 1чай 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1творожный сыр 1осьминог 1гранола 1облепиха 1боб 1грецкий орех 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1грибы 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1нут 1лисички 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1мацони 1манка 1майонез 1лисичка 1имбирь 1лайм 1курица 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 33карамелизация 27запекание 26взбивание 22выпекание 21эмульгирование 20маринование 16варка 15томление 14загущение 13замораживание 8сушка 8пюрирование 7тушение 7желирование 6замес 6охлаждение 6стабилизация 5выпаривание 4ферментация 4настаивание 3прогревание 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2формовка 2опаливание 1расстойка 1пассерование 1вакуумирование 1конфи 1инфузия 1гриль 1глазирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 17варочная плита 9индукционная плита 9миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8плита газовая 8пароконвектомат 7шоковая заморозка 7духовой шкаф 6сотейник 5вакууматор 4фритюрница 4холодильник 4блендер/комбайн 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3рисоварка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2конвекционная плита 2печь 2дегидратор 2горелка 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1пакоджет 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров