город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9омуль 1яйцо 16сыр 7сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4перец 4говядина 3гриб 3груша 3мандарин 3молоко 3ягода 3помидор 2шпинат 2шоколад 2томат 2мука 2огурец 2морковь 2креветки 2картофель 2апельсин 2базилик 2пшено 1сахар 1сассапарель 1рыба 1рис черный 1редис 1палтус 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1сливочное масло 1осьминог 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1сладкий перец 1цукини 1сметана 1фета 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1черешня 1мацони 1цветок цукини 1хлеб 1фасоль 1спагетти 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1мёд 1кедровые орехи 1маскарпоне 1баранина 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1банан 1горох 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1грецкий орех 1малина 1кукуруза 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1креветка 1грибы 1краб 1кокос 1клубника 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелень 1яичный белок 1
Техника
запекание 25жарка 23карамелизация 20взбивание 18выпекание 18эмульгирование 16загущение 9томление 8варка 8желирование 7маринование 7замес 6замораживание 5бланширование 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4формовка 3тушение 3ферментация 3выпаривание 2гриль 2конфи 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2обжиг 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 17планетарный миксер 10вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3фритюрница 3хоспер 2печь 2сотейник 2чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1пароварка 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1духовка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут