город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17груша 9орех 9яйцо 16огурец 10сыр 8яблоко 8говядина 6изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4картофель 4утка 4сливки 4гриб 3креветки 3мука 3томат 3ягода 3миндаль 2цукини 2свекла 2салат 2перец 2краб 2майонез 2кабачок 2индейка 2боб 2креветка 2рыба 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1сассапарель 1пшено 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста трюфельная 1страчателла 1сметана 1эдамаме 1сыр творожный 1чеснок 1яичный белок 1юдзу 1палтус 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1телячье сердце 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1паста карри 1кукуруза 1осьминог 1баранина 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1брокколи 1белые грибы 1бекон 1банан 1гречка 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1грибы 1омуль 1малина 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1мандарин 1лук 1зеленый горошек 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кокос 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29запекание 26эмульгирование 22карамелизация 20выпекание 17варка 14взбивание 14маринование 13томление 12загущение 10замес 6стабилизация 5сушка 5бланширование 4охлаждение 4ферментация 4формовка 3тушение 3копчение 3прогревание 3выпаривание 3замораживание 3замачивание 2инфузия 2обжиг 2конфи 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1желирование 1кляр 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 14варочная плита 10пароконвектомат 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7вакууматор 6индукционная плита 6плита газовая 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4горелка 3пароварка 3печь 3су-вид оборудование 3фритюрница 3тестомес 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2сотейник 2конвектомат 2плита 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут