город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37орех 9угорь 5яйцо 11сыр 7яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 4сливки 4картофель 4гриб 3морковь 3ягода 3томат 2шпинат 2цукини 2груша 2перец 2креветки 2авокадо 2сахар 1молоко 1мука 1огурец 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1помидор 1пшено 1рис 1рыба 1сассапарель 1черешня 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творожный сыр 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1миндаль 1шампиньон 1шампиньоны 1миндальная мука 1краб 1мёд 1грибы 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелень 1мацони 1икра красная 1кабачок 1кокос 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 20выпекание 16карамелизация 16эмульгирование 14взбивание 13загущение 10маринование 9варка 8томление 7замес 6ферментация 3формовка 3тушение 3замораживание 3сушка 3копчение 2охлаждение 2прогревание 2замачивание 2выпаривание 2бланширование 2вакуумирование 1желирование 1обжиг 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 13варочная плита 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6плита газовая 6вакууматор 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5духовой шкаф 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2пароварка 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1су-вид оборудование 1плита 1плита индукционная 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура