город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35редис 17нут 10омуль 1яйцо 22огурец 12сливки 8говядина 8авокадо 5изюм 5картофель 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5цукаты 4мука 4утка 4сыр 4миндальная мука 3цукини 3хлеб 3томат 3сельдь 3краб 3маскарпоне 3курица 3креветки 3клубника 3груша 3гриб 3манго 2ягода 2тыква 2пшено 2перец болгарский 2миндаль 2мацони 2шпинат 2майонез 2брокколи 2апельсин 2лосось 2артишок 2боб 2рис 2индейка 2горошек 2креветка 2кабачок 2облепиха 1рисовая мука 1сельдерей 1сахар 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1пшеничная мука 1сладкий перец 1пшеница 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сибас 1страчателла 1сливочное масло 1чай 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1сметана 1хрен 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1творожный сыр 1гречка 1муксун 1булка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1вишня 1булочка 1брусника 1дайкон 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1ананас 1айран 1айва 1грибы 1зеленый горошек 1мука ржаная 1лаваш 1морской гребешок 1молоко 1мёд 1манка 1лук 1лисички 1лисичка 1лайм 1кукурузная лепешка 1зелень 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 39запекание 32эмульгирование 30карамелизация 27варка 22взбивание 21выпекание 20маринование 19томление 15загущение 13стабилизация 8сушка 7замес 6тушение 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5прогревание 5пюрирование 5ферментация 5соление 4копчение 4охлаждение 4желирование 3гриль 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2пассерование 2формовка 2обжиг 1су-вид 1расстойка 1опаливание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 17индукционная плита 12варочная плита 11пароконвектомат 10планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8вакууматор 7сотейник 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 5плита 5духовой шкаф 5дегидратор 4пароварка 4печь 4шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3конвектомат 3горелка 3газовая плита 3гриль 3духовка 2миксер планетарный 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына