город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17трюфель 11орех 9яйцо 17огурец 10говядина 8сыр 7яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4морковь 4сливки 4гриб 4креветки 3томат 3утка 3цукини 3ягода 3майонез 2хлеб 2свекла 2перец 2пармезан 2мука 2краб 2лисичка 2боб 2кабачок 2индейка 2груша 2креветка 2пшено 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1сладкий перец 1сибас 1юдзу 1сливочное масло 1черешня 1яичный белок 1муксун 1эдамаме 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1сметана 1цветная капуста 1хрен 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1омуль 1капуста 1морской гребешок 1блин 1горошек 1горох 1горгонзола 1вол 1брусника 1брокколи 1бриошь 1белые грибы 1гречка 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1грибы 1молоко 1лисички 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1лук 1листовой салат 1курица 1зеленый горошек 1куриная печень 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кролик 1кокос 1киноа 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35запекание 25эмульгирование 24взбивание 17карамелизация 17выпекание 16варка 15маринование 15загущение 11томление 9выпаривание 6замес 6стабилизация 6сушка 5замораживание 4формовка 3ферментация 3охлаждение 3тушение 3бланширование 3копчение 3гриль 2обжиг 2прогревание 2пюрирование 2кляр 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1желирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13варочная плита 10вакууматор 9индукционная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6су-вид оборудование 5плита газовая 5блендер/комбайн 5духовой шкаф 4блендер/термомикс 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2сифон 2сотейник 2плита 2конвектомат 2горелка 2пароварка 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1мультиварка/пароварка 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блинница 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев