Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 7блины 6закуска 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37репа 1яйцо 48изюм 12молоко 9сливки 9яблоко 8моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5ягода 4цукаты 4гриб 4сыр 4сливочное масло 3томат 3шпинат 3морковь 3лосось 3креветки 3краб 3банан 3помидор 2яйцо куриное 2черешня 2фисташка 2свекла 2сахар 2ряженка 2цукат 2орех 2мёд 2маскарпоне 2майонез 2курица 2кабачок 2груша 2миндаль 2грецкий орех 2горгонзола 2редис 1спаржа 1сливочный сыр 1слива 1сладкий перец 1рыба 1паста трюфельная 1пшено 1попкорн 1перец 1пекан 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1страчателла 1тархун 1сухофрукт 1хумус 1огурец 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1оленина 1каперсы 1облепиха 1белый шоколад 1индейка 1зубровка 1зелень 1грибы 1горох 1вишня 1брусника 1белые грибы 1кальмар 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1ирга 1капуста 1мисо-паста 1лисичка 1миндальная мука 1мацони 1марципан 1мандарин 1малина 1лук 1лисички 1курага 1кефир 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1яичный желток 1
Техника
жарка 43выпекание 39взбивание 36запекание 33карамелизация 24эмульгирование 24загущение 17ферментация 17варка 12замес 12маринование 12томление 10охлаждение 8стабилизация 8расстойка 7замораживание 6бланширование 5тушение 5гриль 4сушка 4формовка 4прогревание 3копчение 3желирование 3настаивание 3брожение 2выпаривание 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1конфи 1кляр 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 12миксер 11духовой шкаф 10конвектомат 8пароконвектомат 8духовая печь 7плита газовая 7холодильник 7вакууматор 6варочная плита 6фритюрница 5гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3шоковая заморозка 3сотейник 2фритюр 2тестомес 2вафельница 2мясорубка 2миксер планетарный 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1бликсер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×репа ×Сбросить всё