город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рис 30манго 12репа 1яйцо 12креветка 11яблоко 8авокадо 7гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5тыква 4цукаты 4помидор 4томат 4маракуйя 4лосось 4говядина 4гребешок 3морковь 3огурец 3шпинат 3ягода 3мацони 2цукини 2тунец 2сладкий перец 2рыба 2перец 2осьминог 2страчателла 2лук 2ананас 2краб 2кокос 2картофель 2кальмар 2зелень 2креветки 2горох 2сметана 1сливочное масло 1слива 1сибас 1свинина 1сахар 1палтус 1пшено 1паста трюфельная 1пармезан 1орех 1нут 1морошка 1морепродукт 1молоко 1сыр творожный 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1черная икра 1миндаль 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черника 1черешня 1тофу 1цветок цукини 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1миндальная мука 1зубровка 1мидия 1брокколини 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1виноградный лист 1брусника 1болгарский перец 1имбирь 1белый шоколад 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1дайкон 1ирга 1мёд 1куркума 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кабачок 1куриное бедро 1кукуруза 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1каракатица 1камбала 1щавель 1
Техника
жарка 37эмульгирование 30запекание 25варка 22карамелизация 22томление 18маринование 17взбивание 16выпекание 16загущение 10выпаривание 10замораживание 7замес 6охлаждение 5желирование 4пюрирование 4сушка 4тушение 4формовка 3замачивание 3ферментация 3бланширование 2пассерование 2прогревание 2вакуумирование 1водяная баня 1инфузия 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1расстойка 1стабилизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 14конвекционная печь 14пароконвектомат 10вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7рисоварка 7шоковая заморозка 6плита газовая 6газовая плита 6планетарный миксер 5сотейник 5фритюрница 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3пароварка 3хоспер 2холодильник 2сковорода 2плита 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2морозильная камера 2планча 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1каменная печь 1печь конвекционная 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1бликсер 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов