город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рис 30ром 2яблоки 1яйцо 12креветка 9яблоко 7авокадо 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5помидор 4цукаты 4лосось 4говядина 4гребешок 3томат 3шпинат 3осьминог 2ягода 2тыква 2тунец 2страчателла 2рыба 2перец 2цукини 2морковь 2мёд 2мацони 2манго 2креветки 2краб 2картофель 2кальмар 2молоко 2горох 2свинина 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1пармезан 1сахар 1пшено 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1палтус 1орех 1огурец 1томаты вяленые 1утка 1тофу 1черная икра 1миндальная мука 1щавель 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черешня 1трюфельное масло 1цветок цукини 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1тыквенные семечки 1морепродукт 1зелень 1миндаль 1болгарский перец 1грибы 1грецкий орех 1горгонзола 1виноградный лист 1брусника 1брокколини 1белые грибы 1дайкон 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1груша 1кабачок 1мидия 1куркума 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1какао 1куриное бедро 1кукуруза 1крахмал 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
жарка 35эмульгирование 25запекание 24варка 21карамелизация 20томление 19выпекание 17маринование 15взбивание 13выпаривание 10загущение 9замес 6сушка 4тушение 4формовка 3ферментация 3замачивание 3бланширование 2замораживание 2пассерование 2прогревание 2пюрирование 2вакуумирование 1желирование 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 10вакууматор 8миксер 8плита газовая 7рисоварка 7духовая печь 7варочная плита 7газовая плита 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5сотейник 5фритюрница 4пароварка 3шоковая заморозка 2хоспер 2сковорода 2плита 2печь 2блендер/комбайн 2конвектомат 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1планча 1кастрюля 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев