город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35манго 12ром 2яйцо 13сливки 8авокадо 6изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5цукаты 4маракуйя 4тыква 4рис 4говядина 4мука 3ягода 3утка 3томат 3сыр 3сельдь 3клубника 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветка 3картофель 3груша 3гриб 3мёд 2цукини 2сладкий перец 2свекла 2пшено 2миндаль 2молоко 2лук 2кокос 2лосось 2апельсин 2зелень 2ананас 2кокосовое молоко 2краб 2креветки 2сливочное масло 1сельдерей 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1пшеничная мука 1редис 1пудра из фундука 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сметана 1сыр творожный 1страчателла 1шампиньон 1облепиха 1ягнёнок 1яблоки 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1чечевица 1творожный сыр 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1орех 1гранола 1нут 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1боб 1грибы 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1мука ржаная 1лайм 1морошка 1мацони 1манка 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1имбирь 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 31карамелизация 27запекание 26взбивание 22выпекание 21эмульгирование 20маринование 15томление 14варка 13загущение 13замораживание 8пюрирование 7сушка 7желирование 6замес 6охлаждение 6тушение 6стабилизация 5выпаривание 4ферментация 4бланширование 3прогревание 3соление 3настаивание 2формовка 2копчение 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 17миксер 9планетарный миксер 9плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 7шоковая заморозка 7сотейник 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4фритюрница 4холодильник 4вакууматор 3конвектомат 3плита 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2рисоварка 2печь 2пароварка 2конвекционная плита 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров