город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35ром 2яйцо 13сливки 8моцарелла 5рикотта 5изюм 5авокадо 4говядина 4цукаты 4утка 3сыр 3сельдь 3огурец 3мука 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3груша 3гриб 3миндальная мука 3рис 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2свекла 2морковь 2пшено 2краб 2апельсин 2молоко 2креветки 2миндаль 2мёд 2пудра из фундука 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1перец 1помидор 1паста трюфельная 1сельдерей 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1паста 1ягнёнок 1сладкий перец 1цветок цукини 1мацони 1яблоки 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мука ржаная 1дайкон 1манка 1боб 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манго 1креветка 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1грибы 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 24карамелизация 24выпекание 21взбивание 18эмульгирование 17томление 13загущение 12маринование 12варка 11сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5выпаривание 4стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3бланширование 3охлаждение 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15миксер 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 3вакууматор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов