город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рис 30манго 12саке 2яйцо 12креветка 11яблоко 8авокадо 7гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5томат 4цукаты 4тыква 4помидор 4маракуйя 4лосось 4говядина 4ананас 3гребешок 3морковь 3огурец 3шпинат 3ягода 3осьминог 2цукини 2тунец 2сладкий перец 2рыба 2перец 2страчателла 2мацони 2креветки 2краб 2горох 2кокос 2картофель 2кальмар 2зелень 2лук 2сахар 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1сибас 1свинина 1пармезан 1пшено 1писко 1паста трюфельная 1тофу 1палтус 1орех 1нут 1морошка 1томаты вяленые 1утка 1трюфельное масло 1черника 1молоко 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черная икра 1тыквенные семечки 1черешня 1цветок цукини 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1морепродукт 1грибы 1миндальная мука 1болгарский перец 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1виноградный лист 1брусника 1брокколини 1белые грибы 1дайкон 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1апельсин 1груша 1имбирь 1миндаль 1лайм 1мидия 1мёд 1майонез 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1куркума 1кабачок 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1щавель 1
Техника
жарка 37эмульгирование 30запекание 25карамелизация 23варка 22маринование 18томление 18взбивание 16выпекание 16выпаривание 11загущение 10замораживание 7замес 6желирование 5охлаждение 5тушение 4сушка 4пюрирование 4замачивание 3ферментация 3формовка 3бланширование 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2припускание 1стабилизация 1расстойка 1вакуумирование 1панировка 1панирование 1настаивание 1копчение 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 14конвекционная печь 14пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7рисоварка 7шоковая заморозка 7газовая плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5фритюрница 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3пароварка 3хоспер 2холодильник 2сковорода 2плита 2печь 2конвектомат 2конвекционная плита 2печь конвекционная 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1кастрюля 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов