город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37нут 10форель 6яблоки 1яйцо 12изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4сыр 4говядина 4гриб 3курица 3морковь 3сливки 3томат 3хлеб 3мёд 2ягода 2шпинат 2креветки 2мацони 2креветка 2артишок 2авокадо 2перец болгарский 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1паста трюфельная 1перец 1сало 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1молоко 1рыба 1цукини 1сахар 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1миндаль 1цветок цукини 1утка 1тунец 1свекла 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндальная мука 1кокос 1манго 1брокколини 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноград 1булочка 1брусника 1брокколи 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1бамия 1баклажан 1ананас 1айран 1горошек 1грибы 1майонез 1лаваш 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1лайм 1кукуруза 1груша 1крахмал 1краб 1киноа 1капуста 1кабачок 1йцо 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 26эмульгирование 18выпекание 17взбивание 13карамелизация 13варка 11маринование 11загущение 9томление 7замес 6прогревание 4ферментация 4выпаривание 3копчение 3соление 3сушка 3тушение 3пюрирование 2формовка 2стабилизация 2гриль 2замораживание 2желирование 2дегидратация 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1замачивание 1охлаждение 1пассерование 1припускание 1расстойка 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 10вакууматор 8миксер 8духовая печь 7индукционная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5пароконвектомат 5духовой шкаф 5варочная плита 5печь 4конвектомат 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2хоспер 2сотейник 2духовка 2пароварка 2гриль 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа