город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35форель 6яблоки 1яйцо 15сливки 8изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4цукаты 4говядина 4рис 3утка 3томат 3сыр 3сельдь 3маскарпоне 3огурец 3мука 3морковь 3миндальная мука 3клубника 3груша 3гриб 3свекла 2ягода 2цукини 2тыква 2креветка 2пшено 2мёд 2креветки 2апельсин 2краб 2миндаль 2пудра из фундука 1ряженка 1рыба 1ром 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1помидор 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1сахар 1сало 1шпинат 1сельдерей 1хлеб 1ягнёнок 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1молоко 1зелень 1манка 1боб 1гранат 1горох 1горгонзола 1виноград 1булка 1брусника 1брокколини 1блин 1гребешок 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1манго 1кукуруза 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1крахмал 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1кабачок 1дайкон 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 28карамелизация 24выпекание 21эмульгирование 19взбивание 18маринование 14варка 13загущение 12томление 12сушка 8замес 6пюрирование 6тушение 6выпаривание 5соление 5ферментация 4стабилизация 4копчение 4бланширование 3желирование 3замораживание 3охлаждение 3прогревание 3формовка 2замачивание 2гриль 2вакуумирование 1вымачивание 1глазирование 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1припускание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 15миксер 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8варочная плита 7пароконвектомат 7духовой шкаф 6вакууматор 5сотейник 5конвектомат 4плита 4блендер/комбайн 3печь 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2горелка 2конвекционная плита 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров