город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9горошек 7яблоки 1яйцо 10картофель 6сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5морковь 4сливки 4цукаты 4ягода 3гриб 3огурец 3говядина 3яичный белок 2шпинат 2томат 2сметана 2помидор 2перец 2осьминог 2мёд 2креветки 2краб 2кокос 2груша 2артишок 2майонез 2редис 1сассапарель 1рыба 1ром 1паста трюфельная 1пшено 1пудра из фундука 1перепелиное яйцо 1палтус 1окунь 1нут 1сахар 1шампиньон 1свекла 1сладкий перец 1сливочное масло 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1мука 1шампиньоны 1нельма 1крахмал 1молоко 1грибы 1авокадо 1ананас 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелень 1миндальная мука 1кабачок 1креветка 1кукуруза 1курица 1лангуст 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1малина 1мацони 1миндаль 1индейка 1
Техника
жарка 25запекание 24выпекание 17эмульгирование 16взбивание 15карамелизация 14варка 9загущение 9маринование 9томление 7замес 6ферментация 4сушка 3тушение 3формовка 3замораживание 3бланширование 3желирование 3выпаривание 2охлаждение 2прогревание 2пюрирование 2обжиг 1сифон 1расстойка 1протирание 1припускание 1замачивание 1на пару 1копчение 1инфузия 1дегидратация 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 13миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 7вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5печь 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2блендер/комбайн 2пароварка 2конвектомат 2чугунная сковорода 1сифон 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон для эспумы 1дегидратор 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут