город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12хрен 2яблоки 1яйцо 8яблоко 6рикотта 5изюм 5моцарелла 5маракуйя 4огурец 4цукаты 4ягода 3томат 3сыр 3сливки 3гриб 3говядина 3авокадо 3креветка 3морковь 2тыква 2сладкий перец 2рис 2лук 2мёд 2зелень 2ананас 2креветки 2картофель 2кокос 2осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1сливочное масло 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1редис 1ром 1рыба 1сахар 1свекла 1перец 1яичный белок 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1нут 1орех 1краб 1муксун 1имбирь 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1грибы 1груша 1кабачок 1морошка 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 22запекание 20выпекание 17взбивание 16эмульгирование 14карамелизация 13маринование 10загущение 9варка 7замораживание 7томление 7замес 6охлаждение 5желирование 4ферментация 3пюрирование 3тушение 3сушка 3выпаривание 2прогревание 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1настаивание 1расстойка 1стабилизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11миксер 8варочная плита 7духовая печь 7шоковая заморозка 6планетарный миксер 5вакууматор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4фритюрница 4блендер/комбайн 3холодильник 2сотейник 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1плита 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов