город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22яблоки 1омуль 1яйцо 20мука 8изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 4сливки 4цукаты 4тыква 3гриб 3сыр 3сливочное масло 3пшеничная мука 3миндаль 3ром 2ягода 2черешня 2томат 2огурец 2пшено 2картофель 2мука пшеничная 2мёд 2креветки 2помидор 2пудра из фундука 1сахар 1рыба 1редис 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1осьминог 1орех 1оливка 1сметана 1сладкий перец 1эспрессо 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1морковь 1облепиха 1клубника 1миндальная мука 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1геркулес 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1гречка 1груша 1мацони 1зелень 1кабачок 1какао 1кофе 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1масло сливочное 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 23выпекание 20взбивание 19эмульгирование 16карамелизация 15загущение 11томление 8ферментация 8варка 7замес 7маринование 6охлаждение 5стабилизация 3формовка 3тушение 3сушка 3пастеризация 3желирование 3выпаривание 3замораживание 3копчение 2на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1вакуумирование 1протирание 1мацерация 1замачивание 1гриль 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 14миксер 9планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 6варочная плита 5духовой шкаф 5фритюрница 5индукционная плита 4пароконвектомат 4плита 4печь 3шоковая заморозка 3сотейник 3конвектомат 3блендер/комбайн 3вакууматор 3планча 2холодильник 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1пакоджет 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1пароварка 1дегидратор 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Strawberry Spritz
примерное 12 часов