город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37лук 12омуль 1яблоки 1яйцо 10моцарелла 5рикотта 5яблоко 5изюм 5гриб 4сливки 4цукаты 4сыр 4говядина 3картофель 3томат 3утка 3ягода 2огурец 2помидор 2баранина 2мёд 2креветки 2рыба 1ром 1редис 1ревень 1пшено 1печень трески 1пудра из фундука 1сахар 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1салатный микс 1хлеб 1свинина 1молоко 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сельдерей 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1морковь 1лисичка 1миндальное молоко 1водоросли 1джем 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1брусника 1кабачок 1бриошь 1белые грибы 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1зелень 1каперс 1миндальная мука 1лосось 1миндаль 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лисички 1кинза 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1креветка 1крахмал 1краб 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 21выпекание 17взбивание 14карамелизация 14эмульгирование 12маринование 9загущение 8томление 7замес 6тушение 6варка 5ферментация 3пюрирование 3прогревание 3охлаждение 3копчение 3гриль 3выпаривание 2сушка 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1замораживание 1процеживание 1расстойка 1соление 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10миксер 8варочная плита 7духовая печь 7вакууматор 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2каменная печь 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1пароварка 1конвекционная плита 1духовка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут