город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37черешня 8репа 1яблоки 1яйцо 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5сыр 4цукаты 4говядина 3гриб 3томат 2ягода 2шпинат 2молоко 2креветка 2мёд 2креветки 2картофель 2ревень 1пюре вишня 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1паста трюфельная 1перец 1рыба 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1мука миндальная 1ром 1тыквенные семечки 1сахар 1морковь 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1утка 1томаты вяленые 1свекла 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1мука 1лимон 1миндальная мука 1белый шоколад 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1брусника 1белые грибы 1зелень 1баранина 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1желатин 1зубровка 1миндаль 1лисичка 1мацони 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1ирга 1кукуруза 1крахмал 1краб 1клюква 1клубника 1кирш 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 20запекание 19выпекание 18взбивание 13эмульгирование 13карамелизация 12загущение 8варка 7маринование 7томление 7замес 6ферментация 3формовка 3тушение 3замораживание 3охлаждение 3выпаривание 2прогревание 2протирание 2сушка 2инфузия 1расстойка 1пюрирование 1копчение 1вакуумирование 1замачивание 1желирование 1водяная баня 1бланширование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 10миксер 9духовая печь 7варочная плита 6духовой шкаф 6планетарный миксер 6пароконвектомат 5вакууматор 4индукционная плита 4плита газовая 4фритюрница 3плита 2сотейник 2холодильник 2печь 2блендер/комбайн 2конвектомат 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1пароварка 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова