город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9ревень 4яблоки 1яйцо 9сыр 6изюм 5рикотта 5сливки 5яблоко 5моцарелла 5цукаты 4говядина 3гриб 3ягода 3перец 2яичный белок 2черешня 2утка 2томат 2морковь 2лук 2креветки 2клубника 2груша 2картофель 2мёд 2пудра из фундука 1пюре малина 1пюре лимон 1пшено 1паста трюфельная 1портвейн 1помидор 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука миндальная 1рыба 1ром 1тыквенные семечки 1сассапарель 1тыква 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1молоко 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1мука 1крахмал 1миндальная мука 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1гвоздика 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1желатин 1миндаль 1зелень 1кабачок 1кислица 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1майонез 1малина 1мацони 1корица 1
Техника
жарка 23запекание 21выпекание 19взбивание 15карамелизация 14эмульгирование 12загущение 9варка 8маринование 8замес 6томление 6замораживание 4формовка 3ферментация 3сушка 3тушение 3охлаждение 3выпаривание 3прогревание 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1копчение 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12варочная плита 9миксер 9духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5вакууматор 4индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2конвектомат 2печь 2пакоджет 2блендер/комбайн 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1су-вид 1горелка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура