город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рис 30груша 9яблоки 1яйцо 12креветка 9яблоко 9сыр 8авокадо 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4помидор 4лосось 4говядина 4гребешок 3морковь 3томат 3утка 3шпинат 3осьминог 2цукини 2тыква 2тунец 2страчателла 2рыба 2перец 2ягода 2орех 2горох 2мёд 2мацони 2манго 2креветки 2краб 2картофель 2кальмар 2миндаль 2сибас 1сладкий перец 1сметана 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сахар 1свинина 1полба 1салат 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1пекан 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1сыр творожный 1угорь 1томаты вяленые 1черная икра 1мука 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черешня 1тофу 1цветок цукини 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1огурец 1зелень 1морепродукт 1бекон 1горгонзола 1виноградный лист 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1грибы 1бамия 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1молоко 1лисички 1миндальная мука 1мидия 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лисичка 1кабачок 1куркума 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1крахмал 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
жарка 37эмульгирование 28запекание 27карамелизация 24варка 22томление 22выпекание 18маринование 17взбивание 13выпаривание 10загущение 10замес 6сушка 6замачивание 4тушение 4ферментация 4формовка 3бланширование 3прогревание 3замораживание 2инфузия 2охлаждение 2пассерование 2пюрирование 2панирование 1соление 1расстойка 1припускание 1панировка 1заваривание 1опаливание 1копчение 1конфи 1желирование 1глазирование 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 14конвекционная печь 13пароконвектомат 11вакууматор 9миксер 8планетарный миксер 8плита газовая 7рисоварка 7духовая печь 7газовая плита 7варочная плита 7духовой шкаф 5сотейник 5пароварка 4фритюрница 4сковорода 2шоковая заморозка 2тестомес 2хоспер 2плита 2конвектомат 2горелка 2блендер/комбайн 2печь 2планча 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1печь с паром 1печь конвекционная 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут